Monografie: Restaurant,
Tearoom (NACE-Bel
Code 5530) MON001
Laatste bijwerking: 01/11/2003
30/12/2010
Inhoud:
1. Algemeen
2. Dagelijkse Administratie/
Boekhouding verplichtingen
3. BTW
5. Personeel
1. Algemeen:
- Definitie, algemene werking van de sector:
.
Deze monografie
bestrijkt als vakgebied: Restaurants, Tearoom, Frituur kortom alle inrichtingen
waar in hoofdzaak gerechten worden
opgediend.
Daarin is
begrepen is de "traiteurdienst" welke hoger genoemde instellingen
occasioneel verrichten.
De sectoren "café"
en "hotel"
maken het voorwerp uit van een
afzonderlijke monografie.
2. Dagelijkse Administratie/
Boekhouding verplichtingen:
De
boekhoudverplichtingen vloeien voort uit de algemene wet op de boekhouding van ondernemingen.
1. Staving van
ontvangsten:
Ontvangsten dienen
gestaafd te zijn door verantwoordingsstukken.
Verantwoordingsstukken
voor de ontvangsten kunnen bijvoorbeeld zijn:
- kopie van de
gedetailleerde afrekeningen welke aan de klant worden gegeven. (liefst
genummerd en ingebonden)
- Een kasregister
welke ELKE transactie tegelijkertijd bijhoudt op een controleband. (Zie
Hoofdstuk 7 kasregisters).
2. Staving
uitgaven: elke uitgave dient gestaafd door een verantwoordingsstuk. (Factuur,
kasbon, kwitantie . . .)
3. Inventaris:
Elk jaar (op datum van afsluiting van het boekjaar) dient een inventaris
opgesteld te worden volgens de gangbare
methodes.
De inventaris is
een essentieel bestanddeel van de boekhouding.
Afwezigheid ervan kan leiden tot het verwerpen van de boekhouding door
de fiscale administratie. (Zie Inventaris).
Opletten voor
pakjes thé of dergelijke artikelen met
een zeer kleine aankoopprijs maar met zeer groot rendement. Bij vergetelheid van dergelijke artikels
kunnen bij nevenberekening grote verschillen
ontstaan tussen theoretisch en werkelijk rendement van de verbruikte
goederen.
4. Bijhouden van
een kasboek/blad: Het bijhouden van een kas is een nuttig
instrument om de financiële stromen
onder controle te krijgen. Het kassaldo moet dagelijks gemaakt worden en
gecontroleerd met de werkelijkheid. Een
kas kan nooit negatief zijn !
.
- Specifieke problemen hierbij zijn het boeken van de ontvangsten per
creditcards en de fooien erop.
Als een klant een
fooi bijschrijft op een creditkaart dan is de restaurateur eigenlijk slechts
tussenpersoon tussen de klant en zijn kelner. Deze fooien worden aldus niet
geboekt bij de omzet, maar op een rekening van de klasse 499xxx welke dan wordt
tegen geboekt bij uitbetaling van de fooi, meestal uit de kas op de dag zelf.
Het spreekt vanzelf dat de uitbetaalde bedragen dienen doorgegeven te worden
aan het sociaal secretariaat en dat ze zodoende zullen opgenomen worden in het
belastbaar inkomen van de kelner.
3. BTW:
- Facturatie:
Ook restaurants
zijn onderhevig aan de reglementering betreffende de facturatie van geleverde
diensten. Geen enkele maatregel
ontslaat een restaurateur ervan regelmatige facturen op te stellen indien de
gebruiker van de maaltijden dit doet in het kader van zijn beroepsactiviteit.
Dit is bijvoorbeeld het geval wanneer in het kader van een samenwerkingsverband
met een hotel, maaltijden wordt verstrekt aan de klanten van dit hotel wanneer
deze maaltijden worden betaald door het hotel die ze op zijn beurt opneemt in
een formule vol/half pension. De BTW administratie gaat ervan uit dat ook
voor dergelijke leveringen een BTW bonnetje wordt gemaakt. Dit wordt dan aan de
factuur gehecht. Let wel op voor dubbel
gebruik ! Het is nuttig op de factuur
een verwijzing te plaatsen naar het BTW bonnetje zodat duidelijk kan aangetoond
worden hoe deze ontvangsten werden opgenomen in de administratie.
- Contante
ontvangsten:
De contante
ontvangsten dienen per dag opgenomen te worden in een contantenboek.. (Zie Het Contantenboek).
Een contantenboek
is geen kastboek, vermits deze geen uitgaven vermeldt! Het contantenboek spruit
voort uit BTW wetgeving en het kasboek uit de boekhoudwet.
- Specifieke
eisen:
Uitreiken van BTW
bonnetjes. Zie commentaar op aanschrijving.
- Het
kasregister:
Het uitreiken van
BTW bonnetjes kan vervangen worden door een geregistreerd kasregister. (Zie hoofdstuk 7 kasregisters)
- Tea Room:
Indien in
dezelfde ruimte zowel gerechten worden geserveerd als bereidingen waarvoor in
principe geen BTW bonnetjes dienen gemaakt te worden dan dienen voor deze
laatste TOCH bonnetjes gemaakt te worden!
. . . . de
administratieve aanschrijving voorziet in een uitzondering voor exploitanten
van een snackbar, tearoom, cafetaria enz. voor lichte maaltijden die
uitsluitend worden geserveerd met brood en die opgenomen zijn in de
administratieve lijst. Zo worden in de aanschrijving opgesomd: soepen, croques
(inclusief andere toast), kroketten (uitgezonderd aardappelkroketten), saté,
pensen, vol-au-vent, belegde broodjes (inclusief pita, hamburger en hotdog),
deegwaren, quiche, hartige taarten, koude salades, pizza's, omeletten (en
andere bereide eieren), pannenkoeken, ijs, wafels, gebak,
milkshake, yoghurt, croissants, nagerechten en Engelse schotels. Maar als de exploitant in eenzelfde inrichting ook andere
gerechten buiten voormelde gerechten verschaft, moet een rekening of
ontvangstbewijs voor alle door hem verstrekte maaltijden worden uitgereikt, dus
met inbegrip van de in de lijst opgenomen gerechten
- Tarieven:
In principe geldt
voor de horeca het normaal tarief van
21%. Enkel voor traiteurdiensten
waarbij enkel een levering van bereide gerechten gebeurd zonder bijkomende
diensten kan genieten van het tarief van
6%. Deze traiteurs activiteiten
dienen goed gestaafd te zijn door bvb. Afzonderlijke prijslijsten, publiciteit,
afzonderlijke aankopen . . . etc.
Bij
onduidelijkheid of ernstige twijfel daaromtrent zal de BTW administratie het
normaal tarief van 21% weerhouden.
- Voordelen
van alle aard:
De voordelen van
alle aard welke een restauranthouder geniet vanwege het zelf verbruiken van
goederen uit zijn zaak is onderhevig aan het BTW tarief van 21%.
Dit is eveneens het geval voor de maaltijden verstrekt aan het
personeel. Andere voordelen worden
belast volgens het gangbare tarief voor
elk voordeel.
- Aftrek
voorbelasting:
De betaalde
voorbelasting aan de leverancier kan slechts worden uitgeoefend mits
voorlegging van een regelmatige factuur.
- Algemeen: Er is geen officieel forfait voor
restaurants. Elke nevenberekening is het
resultaat van een eigen berekening van de controlerende ambtenaar.
- Specifieke eisen: De
aankopen van goederen dienen te gebeuren op regelmatige basis in de tijd in
verhouding tot de gerealiseerde omzet. Vooral van belang voor aankopen zoals
koffie, bederfelijke waren . . .etc., een discontinuïteit kan op niet officiële
aankopen duiden.
- Toetsing
brutomarges:
De toetsing van
de brutomarges gebeurt door een vergelijking te maken tussen enerzijds de
kostprijs van de verkochte gerechten en dranken (ex. BTW)
en de verkoopprijs ervan (ex BTW).
Verkochte gerechten en dranken dienen het voorwerp uit te maken van een
grondige kostprijsanalyse. Zie
voorbeeld.
- Fiscaal Risico: Gezien de aard van de
bedrijfsactiviteit, ligt het grootste fiscaal risico in de betwisting van de
aangegeven ontvangsten. Het gelopen
risico kan getoetst worden aan de hand van een puntensysteem waarbij punten
worden toegekend in functie van objectieve elementen uit de administratie.
5. Personeel:
vaste
extra's
fooien - probleem
fooien op credit cards zie "Dagelijkse
administratie" punt 4.
jobstudenten
6. Verzekeringen: Vereisten
brandbeveiliging.
7. Websites en Literatuur
Horeca België: www.horeca.be
Horeca
Vlaanderen: www.horecavlaanderen.be
Horeca Nederland:
www.horeca.nl
BTW in de
boekhouding - Sector Horeca CED
Samsom ISBN 90-5852-821-9