Monografie: Restaurant, Tearoom
(NACE-Bel Code 5530) MON001
Laatste bijwerking: 01/11/2003
11/04/2005
Inhoud:
1. Algemeen
2. Dagelijkse Administratie/ Boekhouding verplichtingen
3. BTW
5. Personeel
1.
Algemeen:
- Definitie,
algemene werking van de sector: .
Deze monografie bestrijkt als vakgebied: Restaurants, Tearoom, Frituur kortom alle inrichtingen waar in hoofdzaak gerechten worden opgediend.
Daarin is begrepen is de "traiteurdienst" welke hoger genoemde instellingen occasioneel verrichten.
De sectoren "café" en "hotel" maken het voorwerp uit van een afzonderlijke monografie.
2.
Dagelijkse Administratie/ Boekhouding verplichtingen:
De boekhoudverplichtingen vloeien voort uit de algemene wet op de boekhouding van ondernemingen.
1. Staving van ontvangsten:
Ontvangsten dienen gestaafd te zijn door verantwoordingsstukken.
Verantwoordingsstukken voor de ontvangsten kunnen bijvoorbeeld zijn:
- kopie van de gedetailleerde afrekeningen welke aan de klant worden gegeven. (liefst genummerd en ingebonden)
- Een kasregister welke ELKE transactie tegelijkertijd bijhoudt op een controleband. (Zie Hoofdstuk 7 kasregisters).
2. Staving uitgaven: elke uitgave dient gestaafd door een verantwoordingsstuk. (Factuur, kasbon, kwitantie . . .)
3. Inventaris: Elk jaar (op datum van afsluiting van het boekjaar) dient een inventaris opgesteld te worden volgens de gangbare methodes.
De inventaris is een essentieel bestanddeel van de boekhouding. Afwezigheid ervan kan leiden tot het verwerpen van de boekhouding door de fiscale administratie. (Zie Inventaris).
Opletten voor pakjes thé of dergelijke artikelen met een zeer kleine aankoopprijs maar met zeer groot rendement. Bij vergetelheid van dergelijke artikels kunnen bij nevenberekening grote verschillen ontstaan tussen theoretisch en werkelijk rendement van de verbruikte goederen.
4. Bijhouden van een kasboek/blad: Het bijhouden van een kas is een nuttig instrument om de financiële stromen onder controle te krijgen. Het kassaldo moet dagelijks gemaakt worden en gecontroleerd met de werkelijkheid. Een kas kan nooit negatief zijn !
. - Specifieke problemen hierbij zijn het
boeken van de ontvangsten per creditcards en de fooien erop.
Als een klant een fooi bijschrijft op een creditkaart dan is de restaurateur eigenlijk slechts tussenpersoon tussen de klant en zijn kelner. Deze fooien worden aldus niet geboekt bij de omzet, maar op een rekening van de klasse 499xxx welke dan wordt tegen geboekt bij uitbetaling van de fooi, meestal uit de kas op de dag zelf. Het spreekt vanzelf dat de uitbetaalde bedragen dienen doorgegeven te worden aan het sociaal secretariaat en dat ze zodoende zullen opgenomen worden in het belastbaar inkomen van de kelner.
3.
BTW:
- Facturatie:
Ook restaurants zijn onderhevig aan de reglementering betreffende de facturatie van geleverde diensten. Geen enkele maatregel ontslaat een restaurateur ervan regelmatige facturen op te stellen indien de gebruiker van de maaltijden dit doet in het kader van zijn beroepsactiviteit. Dit is bijvoorbeeld het geval wanneer in het kader van een samenwerkingsverband met een hotel, maaltijden wordt verstrekt aan de klanten van dit hotel wanneer deze maaltijden worden betaald door het hotel die ze op zijn beurt opneemt in een formule vol/half pension. De BTW administratie gaat ervan uit dat ook voor dergelijke leveringen een BTW bonnetje wordt gemaakt. Dit wordt dan aan de factuur gehecht. Let wel op voor dubbel gebruik ! Het is nuttig op de factuur een verwijzing te plaatsen naar het BTW bonnetje zodat duidelijk kan aangetoond worden hoe deze ontvangsten werden opgenomen in de administratie.
- Contante ontvangsten:
De contante ontvangsten dienen per dag opgenomen te worden in een contantenboek.. (Zie Het Contantenboek).
Een contantenboek is geen kastboek, vermits deze geen uitgaven vermeldt! Het contantenboek spruit voort uit BTW wetgeving en het kasboek uit de boekhoudwet.
- Specifieke eisen:
Uitreiken van BTW bonnetjes. Zie commentaar op aanschrijving.
- Het kasregister:
Het uitreiken van BTW bonnetjes kan vervangen worden door een geregistreerd kasregister. (Zie hoofdstuk 7 kasregisters)
- Tea Room:
Indien in dezelfde ruimte zowel gerechten worden geserveerd als bereidingen waarvoor in principe geen BTW bonnetjes dienen gemaakt te worden dan dienen voor deze laatste TOCH bonnetjes gemaakt te worden!
.
. . . de administratieve
aanschrijving voorziet in een uitzondering voor exploitanten van een snackbar,
tearoom, cafetaria enz. voor lichte maaltijden die uitsluitend worden
geserveerd met brood en die opgenomen zijn in de administratieve lijst. Zo
worden in de aanschrijving opgesomd: soepen, croques (inclusief andere toast),
kroketten (uitgezonderd aardappelkroketten), saté, pensen, vol-au-vent, belegde
broodjes (inclusief pita, hamburger en hotdog), deegwaren, quiche, hartige
taarten, koude salades, pizza's, omeletten (en andere bereide eieren), pannenkoeken,
ijs, wafels, gebak, milkshake, yoghurt, croissants,
nagerechten en Engelse schotels. Maar als de
exploitant in eenzelfde inrichting ook andere gerechten buiten voormelde
gerechten verschaft, moet een rekening of ontvangstbewijs voor alle door hem
verstrekte maaltijden worden uitgereikt, dus met inbegrip van de in de lijst
opgenomen gerechten
- Tarieven:
In principe geldt voor de horeca het normaal tarief van 21%. Enkel voor traiteurdiensten waarbij enkel een levering van bereide gerechten gebeurd zonder bijkomende diensten kan genieten van het tarief van 6%. Deze traiteurs activiteiten dienen goed gestaafd te zijn door bvb. Afzonderlijke prijslijsten, publiciteit, afzonderlijke aankopen . . . etc.
Bij onduidelijkheid of ernstige twijfel daaromtrent zal de BTW administratie het normaal tarief van 21% weerhouden.
- Voordelen van alle aard:
De voordelen van alle aard welke een restauranthouder geniet vanwege het zelf verbruiken van goederen uit zijn zaak is onderhevig aan het BTW tarief van 21%. Dit is eveneens het geval voor de maaltijden verstrekt aan het personeel. Andere voordelen worden belast volgens het gangbare tarief voor elk voordeel.
- Aftrek voorbelasting:
De betaalde voorbelasting aan de leverancier kan slechts worden uitgeoefend mits voorlegging van een regelmatige factuur.
- Algemeen: Er is geen officieel forfait voor restaurants. Elke nevenberekening is het resultaat van een eigen berekening van de controlerende ambtenaar.
- Specifieke eisen: De aankopen van goederen dienen te gebeuren op regelmatige basis in de tijd in verhouding tot de gerealiseerde omzet. Vooral van belang voor aankopen zoals koffie, bederfelijke waren . . .etc., een discontinuïteit kan op niet officiële aankopen duiden.
- Toetsing brutomarges:
De toetsing van de brutomarges gebeurt door een vergelijking te maken tussen enerzijds de kostprijs van de verkochte gerechten en dranken (ex. BTW) en de verkoopprijs ervan (ex BTW). Verkochte gerechten en dranken dienen het voorwerp uit te maken van een grondige kostprijsanalyse. Zie voorbeeld.
- Fiscaal Risico: Gezien de aard van de bedrijfsactiviteit, ligt het grootste fiscaal risico in de betwisting van de aangegeven ontvangsten. Het gelopen risico kan getoetst worden aan de hand van een puntensysteem waarbij punten worden toegekend in functie van objectieve elementen uit de administratie.
5.
Personeel:
vaste
extra's
fooien - probleem fooien op credit cards zie "Dagelijkse administratie" punt 4.
jobstudenten
6. Verzekeringen: Vereisten brandbeveiliging.
7.
Websites en Literatuur
Horeca België: www.horeca.be
Horeca Vlaanderen: www.horecavlaanderen.be
Horeca Nederland: www.horeca.nl
BTW in de boekhouding - Sector Horeca CED Samsom ISBN 90-5852-821-9