Monografie: Café MON002

In een uitbating met puur "café" activiteiten kunnen geen andere verantwoordingsstukken geproduceerd worden dan deze welke worden geproduceerd door een kasregister dat ELKE transactie tegelijkertijd bijhoudt op een controleband. (Zie Hoofdstuk 7 kasregisters).

2. Staving uitgaven: elke uitgave dient gestaafd door een verantwoordingsstuk.( bv factuur)

3. Inventaris: Elk jaar dient een inventaris opgesteld te worden volgens de gangbare methodes.

De inventaris is een essentieel bestanddeel van de boekhouding. Afwezigheid ervan kan leiden tot het verwerpen van de boekhouding door de fiscale administratie. (Zie Inventaris).

Opletten voor pakjes thé of dergelijke artikelen met een zeer kleine aankoopprijs maar met zeer groot rendement. Bij vergetelheid van dergelijke artikels kunnen bij nevenberekening grote verschillen ontstaan tussen theoretisch en werkelijk rendement van de verbruikte goederen.

4. Bijhouden van een kasboek/blad: Het bijhouden van een kas is een nuttig instrument om de financiële stromen onder controle te krijgen.

- Specifieke problemen hierbij zijn het boeken van de ontvangsten per creditcards en de fooien erop.

Als een klant een fooi bijschrijft op een creditkaart dan is de uitbater eigenlijk slechts tussenpersoon tussen de klant en zijn kelner. Deze fooien worden aldus niet geboekt bij de omzet, maar op een rekening van de klasse 499xxx welke dan wordt tegen geboekt bij uitbetaling van de fooi, meestal uit de kas op de dag zelf.

3. BTW:

- Facturatie:

Ook caféhouders zijn onderhevig aan de reglementering betreffende de facturatie van geleverde diensten. Geen enkele maatregel ontslaat een caféhouder ervan regelmatige facturen op te stellen indien de gebruiker van de dranken dit doet in het kader van zijn beroepsactiviteit. Vermits dit uiterst zelden voorkomt dient hier niet verder op ingegaan.

- Contante ontvangsten:

De contante ontvangsten dienen per dag opgenomen te worden in een contantenboek.. (Zie Het Contantenboek).

Een contantenboek is geen kastboek, vermits deze geen uitgaven vermeldt! Het contantenboek spruit voort uit BTW wetgeving en het kasboek uit de boekhoudwet.

- Specifieke eisen: voor caféhouders zijn er geen specifieke eisen inzake BTW, voor zover geen gerechten worden geserveerd waarvoor het uitreiken van BTW bonnetjes is verplicht. Zie commentaar op aanschrijving.

Onderafdeling 2. Uitzonderingen, onder voorwaarde. 18. De verplichting tot het uitreiken van een rekening of een ontvangstbewijs geldt bovendien niet voor de exploitant van een drankgelegenheid (café, taverne), snack-bar, tea-room, cafetaria, verbruikssalon voor ijs of banketgebak en andere verbruikssalons, die zich beperkt tot het verschaffen van "lichte" maaltijden die uitsluitend worden geserveerd met brood en die in de hiernavolgende lijst zijn vermeld :

soepen;
croques (monsieur, madame, hawaïaanse,...) en andere toasten van allerlei aard;
kroketten (van garnalen, vlees, gevogelte, kaas,...), met uitzondering van aardappelkroketten;
vol-au-vent, pensen, satés;
belegde broodjes (inbegrepen hamburgers, hot-dogs, pittas,...);
deegwaren, (spaghetti, lasagne,...), pizza, quiche en andere hartige taarten;
koude salades (van vlees, vis,...
Engelse schotels;
omeletten, roereieren, spiegeleieren en andere bereide eieren;
pannenkoeken, nagerechten en ijs, wafels, gebak, koeken, croissants, yoghurt en milkshakes.

De in onderhavig nummer bedoelde exploitant die ook andere maaltijden verschaft moet derhalve een rekening of een ontvangstbewijs uitreiken voor alle door hem verstrekte maaltijden met inbegrip van deze die voorkomen in de in het voorgaande lid opgenomen lijst (z. nr. 17, tweede lid, hierboven). Dit is eveneens het geval voor de belastingplichtige die in dezelfde inrichting zowel een in onderhavig nummer bedoelde zaak als een restaurant exploiteert (b.v. een café en een restaurant).

- Tarieven:

In principe geldt voor het serveren van dranken het normaal tarief van 21%.

- Voordelen van alle aard:

De voordelen van alle aard welke een caféhouder geniet vanwege het zelf verbruiken van goederen uit zijn zaak is onderhevig aan het BTW tarief van 21%.

Andere voordelen worden belast volgens het gangbare tarief voor elk voordeel.

- Aftrek voorbelasting:

De betaalde voorbelasting aan de leverancier kan slechts worden uitgeoefend mits voorlegging van een regelmatige factuur

4. Rechtstreekse belastingen:

- Algemeen: Voor kleine caféhouders is er een fiscaal forfait

- Specifieke eisen: De aankopen van goederen dienen te gebeuren op regelmatige basis in de tijd in verhouding tot de gerealiseerde omzet. Vooral van belang voor aankopen zoals koffie, bederfelijke waren . . .etc., een discontinuïteit kan op niet officiële aankopen duiden.

- Toetsing brutomarges:

Ernstige toetsing van de brutomarges is zeer eenvoudig te maken door vergelijking van het aantal aangekocht consumpties per eenheid, te vermenigvuldigen met de gehanteerde verkoopprijzen. Deze techniek wordt gehanteerd door de administratie indien ze de aangegeven ontvangsten wil weerleggen. Zie nevenberekening café.

- Fiscaal Risico: Gezien de aard van de bedrijfsactiviteit, ligt het grootste fiscaal risico in de betwisting van de aangegeven ontvangsten. Het gelopen risico kan getoetst worden aan de hand van de hierboven uiteengezette toetsing.

5. Personeel:

vaste

extra's

fooien

jobstudenten

6. Verzekeringen: Vereisten brandverzekering.

7. Websites en Literatuur

Horeca België: www.horeca.be

Horeca Vlaanderen: www.horecavlaanderen.be

Horeca Nederland: www.horeca.nl

BTW in de boekhouding - Sector Horeca CED Samsom ISBN 90-5852-821-9